2013年8月23日 星期五

適量吃海帶海鮮 不怕「大脖子」


【聯合報╱記者張嘉芳/專題報導】
近年民眾對碘營養素的攝取減少,台大醫學院內科教授張天鈞分析民眾健檢資料發現,國人甲狀腺體積有變大趨勢;陽明大學內科副教授鄧錦泉研究指出,民眾尿液中的碘含量愈來愈少,低空通過世界衛生組織(WHO)標準值的門檻,如果大眾不重視對碘營養素的攝取,擔心「大脖子」恐捲土重來。

不過,碘吃太多或不足都會影響健康,民眾如何從食物中攝取適量的碘?台大醫院內科部代謝內分泌科醫師王治元表示,成人每天建議的碘攝取量約100至150微毫克,17歲以下孩童為50至100微毫克,平時煮菜若使用含碘的精鹽或海鹽產品,即可達到每日所需的碘營養素建議量,不需再額外補充碘,基本上每天含碘鹽攝取量以6公克為限。
王治元表示,牡蠣、生蠔、龍蝦等海產,碘含量也很高,偶爾食用1、2顆生蠔或牡蠣、1隻龍蝦等,皆可適量補充碘營養素,深海魚的鱈魚也含有碘營養素。

值得注意的是,海帶、紫菜、昆布、海苔、海藻果凍等高碘食物,王治元說,民眾只要吃一點點,就會超過每日攝取量,例如1公克的乾燥海帶,其碘含量高達1000至1500微毫克,是成人每日建議量的10倍,民眾最好別將高碘食物當作主食,他建議作為食物調味,少量添加即可。

除了昆布、海藻、香菇、髮菜等含碘量豐富的黑色食物,耕莘健康管理專科學校助理教授、營養師汪曉琪表示,堅果也含有碘營養素,雖然碘含量不如黑色食物豐富,亦可作為另一種補充選擇。
汪曉琪說,身體缺碘情況需長期累積,通常一兩天沒吃碘,並不會產生症狀,建議國人應均衡飲食,食物種類需豐富及多樣化,避免太單一食物來源,減少健康危害風險。

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